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ビオロジック栽培を実践している「プロフェッショナルな」栽培家達からぶどうで購入。天然酵母のみで発酵。バトナージュを行わないピュリニー・モンラッシェ、サヴィニー・レ・ボーヌ、ルイィ各村内の畑より。平均樹齢50年のVV。ステンレスタンクで発酵後、8ヶ月間熟成。

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